Ingredienti:
200 g di farina 00
100 g di farina di canapa
100 g di farina integrale
20-30 g di lievito secco
50 g di semi di lino
400 ml di acqua
1 cucchiaio raso di zucchero di canna grezzo
sale qb
Procedimento:
Per prima cosa portate ad ebollizione l’acqua, alla quale aggiungerete i semi di lino. Una volta aggiunti i semi di lino all’acqua, coprite la pentola con il coperchio e lasciate riposare per 1 ora. Passata l’ora, setacciate ben bene tra di loro le farine, aggiungete lo zucchero, il lievito e l’acqua tiepida dove avete messo i semi di lino, avendo cura di filtrare e tenere da parte i semi. Alla fine aggiungete il sale. A me non piace molto salare la pasta del pane, perché mi piace sentire il sapore naturale delle diverse farine. Impastate energicamente per circa 20′, riponete la palla di pasta in una ciotola, copritela con la pellicola e lasciate lievitare sotto una coperta per almeno 2 ore. La mia pasta ha lievitato per ben 3 ore! Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, aggiungete alla pasta i semi di lino, che renderanno l’impasto viscido e parecchio colloso. Non spaventatevi, aggiungete piano piano 3 cucchiai di farina 00, in modo da asciugare un po’ la pasta. Io ho tenuto comunque una pasta molto morbida, tipo quella della focaccia. Lavorate anche in questo secondo passaggio l’impasto per almeno 15′ e lasciatelo riposare per altri 30′. Ora infornate la pagnotta a 180° a forno freddo e spennellate la superficie con dell’olio. Lasciate cuocere in forno per 40′. Dopo questo tempo, spostate la temperatura a 220° per imbrunire la crosta per almeno 10′.
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